Mi abuela francesa siempre clava clavos en una cebolla: me sorprendí cuando descubrí por qué

Mi abuela francesa siempre clava clavos en una cebolla: me sorprendí cuando descubrí por qué

El clavo no se encuentra entre las especias más comunes en la cocina, pero tiene propiedades sorprendentes cuando se usa correctamente.

Se utilizan sobre todo para marinar o para dar sabor a bebidas calientes como el vino caliente, pero en realidad esta especia tiene muchos otros usos, sobre todo en los secretos de la cocina francesa.

Los franceses son famosos por su dominio de las artes culinarias, creando platos refinados, ricos en sabores y aromas. En esta cultura, cada detalle importa.

En otoño e invierno, cuando las hierbas frescas escasean, una alternativa ingeniosa viene al rescate: la “oignon clouté” (cebolla con clavos). Este término, que literalmente significa “cebolla con clavos”, despierta la curiosidad.

En la práctica, estos “clavos” son en realidad clavos de olor que se insertan en una cebolla pelada. La versión clásica suele contener entre 5 y 6 clavos de olor, lo que permite que se desprenda un aroma sutil y picante.

Esta cebolla no solo se utiliza en caldos, sino también en salteados y cocciones lentas. Por ejemplo, se puede colocar en una sartén con carne, agregar a verduras o colocar en una bandeja para hornear con un asado.